Lean Bento Taps On Data Analytics To Design Healthy Bentos

Le poster boy de la société de livraison de bento certifiée halal Lean Bento n’est autre que son co-fondateur en forme et musclé, Charles Ng.

Il dépeint l’image du Lean Bento: le défenseur de la nourriture propre et soucieux de sa santé et passionné de fitness.

Le joueur de 43 ans n’a pas l’air d’avoir plus de 35 jours, et il attribue sa jeunesse à une alimentation saine.

Cependant, en contraste frappant, Charles était un enfant obèse qui grandissait. Mesurant 1,5 m, il pesait 72 kg et a été envoyé au club TAF (Trim & Fit) à l’école.

Déterminé à «se débarrasser» de l’étiquette «obèse», il a essayé «tous les régimes auxquels vous pouvez penser – du régime Atkins à faible teneur en glucides au régime riche en glucides, soupe aux choux et pomme».

Alors que certains d’entre eux ont fonctionné, la plupart ne sont que des modes.

Bien qu’il ait réussi à perdre du poids, il a «gagné» un tas de problèmes de santé – une aggravation de l’asthme et de légères crises thoraciques.

«C’est à ce moment-là que j’ai réalisé qu’une alimentation équilibrée avec des portions raisonnables et composée de peu d’ingrédients transformés (au mieux, zéro) était un meilleur pari pour une perte de poids durable et une santé continue», a déclaré Charles.

Cependant, il a eu du mal à trouver des aliments sains, nutritifs et savoureux qui ne sont pas des wraps ou des salades.

Son bon ami, Dionis Chiua, 37 ans, partage le même sentiment que les options saines et appétissantes sont limitées et sont également confrontées à des problèmes de gestion du poids.

Dionis Chiua et Charles Ng Lean Bento co-fondateurs
Dionis Chiua et Charles Ng, co-fondateurs de Lean Bento / Crédit d’image: Charles Ng

Cela les a incités à s’associer et à lancer Lean Bento en 2014 en tant que projet passionné de servir des aliments sains et savoureux qui ne sont pas des salades.

Il conçoit la recette de chaque bento

Charles et Dionis ont injecté leurs propres économies pour financer le démarrage. L’idée initiale était un kiosque «push-cart», et ils avaient prévu d’investir seulement 50 000 dollars singapouriens.

Cependant, leurs aspirations ont grandi et ils ont finalement décidé d’ouvrir un restaurant à The Arcade, Raffles Place.

Selon Charles, l’investissement «a fait exploser au moins six fois le budget initial».

Dionis Chiua et Charles Ng Lean Bento co-fondateurs
Dionis Chiua et Charles Ng, co-fondateurs de Lean Bento / Crédit d’image: Charles Ng

En mai 2015, Lean Bento a ouvert un restaurant de 20 places à The Arcade avec un menu de 13 plats et a lancé un service de livraison à l’échelle de l’île le même mois.

Leurs menus sont accompagnés de statistiques vitales (alimentaires), indiquant le nombre de calories, de protéines, de glucides, de graisses et de fibres pour chaque bento.

Bien qu’il soit diplômé en ingénierie de l’Université nationale de Singapour (NUS), Charles avait étudié la botanique et la thérapie nutritionnelle pour créer sa clinique de la peau en 2004 et est le fruit de chaque bento.

Une nourriture saine peut être savoureuse et appétissante aussi

Lean Bento ne craint pas complètement les glucides, mais les inclut plutôt en plus petites quantités modérées.

Ils remplacent également certains ingrédients par des alternatives plus saines. Par exemple, les nouilles konjac igname «shirataki» remplacent les nouilles aux œufs et le riz blanc est remplacé par du riz à sushi multigrain riche en fibres.

La protéine repose sur un lit de chou frais, accompagné d’œufs mous et de côtés de tomates cerises, de grains de maïs et d’edamame.

Bento maigre classique aux nouilles de poulet en croûte d'herbes
Nouilles au poulet en croûte d’herbes classiques / Crédit d’image: Bento maigre

Chaque bento commence à partir de 9,90 S $, ce qui est un prix raisonnable.

Les boissons sucrées sont remplacées par du lait de soja qui non seulement a bon goût, mais aussi faible en gras et sans cholestérol.

Il est facile de rejeter les aliments sains comme fades et insipides, mais leurs bentos colorés et délicieux vous changeront sûrement d’avis.

Lorsque vous suivez un régime alimentaire propre, vous avez envie d’une friandise de temps en temps.

Bento maigre Muffins aux pommes
Muffins aux protéines de pomme / Crédit d’image: Lean Bento

Cependant, les pâtisseries riches en sucre peuvent annuler vos efforts. Charles et Dionis le comprennent donc ils proposent des muffins et des gaufres faibles en calories et riches en protéines.

Un mélange de protéines à base de plantes (et non celui utilisé dans les shakes sportifs ou par les culturistes) est utilisé dans les muffins. Ils servent de collation post-entraînement sans culpabilité ou de friandise que vous pouvez avoir malgré un régime strict.

En août 2015, ils ont obtenu leur certification halal en plus de sa garantie sans gluten, sans produits laitiers, sans noix et sans sésame.

Viser la perfection

Charles laisse entendre que le menu de Lean Bento a été conçu pour assembler différentes textures alimentaires, couleurs (qui sont des micronutriments, c’est-à-dire des vitamines déguisées), profils de saveurs et macro.

Comme un plateau de dégustation, chaque repas bento est servi à une portion mesurée pour favoriser la satiété du palais et de l’estomac des clients.

bento maigre
Crédit d’image: Charles Ng

En s’appuyant sur ses capacités de recherche en ingénierie, il rassemble des données pour déterminer les combinaisons «personnalisées» de composants et de préférences alimentaires vers lesquelles orienter le menu de Lean Bento.

Il est également constamment en contact avec les médias, les plateformes et les communautés afin de répondre adéquatement à l’évolution des tendances et des préférences des consommateurs.

Le délai moyen (réponse) entre la collecte des données et leur traduction en un produit tangible prêt à servir au niveau opérationnel est inférieur à deux semaines.

– Charles Ng, co-fondateur de Lean Bento

Lean Bento fonctionne de manière allégée (jeu de mots) en interne, a-t-il ajouté.

Les bentos d’inspiration japonaise soigneusement sélectionnés contiennent pour la plupart 500 calories ou moins. Chaque bento est méticuleusement assemblé, avec un certain niveau de soin et de réflexion sur tout, de la saveur à la présentation.

Il conçoit chaque repas pour qu’il oscille autour de 320 kcal pour un bento de petite taille et de 510 kcal pour un bento de taille classique afin que «les clients puissent réellement choisir ce qu’ils aiment manger par rapport à ce qu’ils peuvent manger».

«En tant que gourmet, avoir un large éventail de choix tout en suivant un régime est libérateur», s’est exclamé Charles.

Bento maigre classique au riz au saumon et aux fines herbes
Riz au saumon aux fines herbes classique / Crédit d’image: Bento maigre

«J’ai pu créer des recettes alimentaires savoureuses et cohérentes à produire, en tirant parti de mes connaissances en science alimentaire et en phytochimie», a déclaré Charles.

De plus, Charles avait acquis des compétences culinaires auprès de sa grand-mère Nyonya. Il se souvient d’avoir «cuisiné pour une famille de 27 personnes» à son adolescence, et est depuis devenu un «cuisinier à la maison passionné avec le talent pour les opérations à grande échelle».

Sur les raisons pour lesquelles Lean Bento n’autorise pas la personnalisation, Charles a déclaré que cela ne faisait pas partie du plan car il «avait conçu les opérations pour livrer des bento cuisinés à la maison à une échelle commerciale, à un rythme commercial, afin que chaque bento fraîchement préparé atteigne les clients en le plus court possible ».

Le chiffre d’affaires de l’entreprise s’élève à plus de 1 million de dollars singapouriens par an et le nombre de bentos vendus en un mois est supérieur à 15 000.

Apparemment, il a des normes élevées pour son entreprise, ainsi que pour ses employés.

C’était un spectacle courant de me voir encadrer de l’atelier à la cuisine entre mes heures de clinique. Offrez à nos clients la même qualité de nourriture, la même portion de nourriture. C’est ainsi que nous communiquons avec nos clients.

Nous devons vérifier que chaque ingrédient est certifié halal. Nous devons être de qualité NEA «A» chaque minute.

– Charles Ng, co-fondateur de Lean Bento

charles ng maigre bento
Crédit d’image: Charles Ng

Il se souvient d’un incident survenu au cours des trois premiers mois d’activité. Son cuisinier a présenté sa démission parce qu’il n’était pas content que Charles l’ait interrogé.

«Je lui ai demandé pourquoi il avait dû« mutiler »mes recettes pour sa« zone de confort »», a déclaré Charles.

«Je lui ai dit de ne pas se présenter au travail et j’ai pris deux semaines de congé pour le remplacer pour le moment pendant que nous recherchions un nouveau cuisinier.

L’activité a été affectée lorsque le cuisinier est parti, mais les clients sont progressivement revenus.

L’expérience a renforcé le fait qu’un entrepreneur, ou n’importe quel dirigeant ne peut pas être assis dans une tour d’ivoire. J’ai toujours été «au niveau du sol» et je suis reconnaissant du temps passé à observer, afin de répondre de manière proactive.

– Charles Ng, co-fondateur de Lean Bento

Rétrospectivement, il a déclaré qu’il devait aider les employés à comprendre pourquoi les opérations (cuisine, service à la clientèle, administration, inventaire, etc.) sont effectuées d’une certaine manière.

Les employés auraient certaines habitudes de travail, qu’elles soient souhaitables ou indésirables. «Il est de ma responsabilité de les aligner, et dans le processus de les aider à grandir en tant qu’individus», a déclaré Charles.

Mes pires craintes ont depuis été apaisées, sans avoir besoin de rappels. Mes employés les plus âgés se sentent encore un peu nerveux quand j’arrive. Je pense qu’ils l’ont peut-être eu un peu de moi à l’époque.

– Charles Ng, co-fondateur de Lean Bento

Il savait que le pivotement en ligne était nécessaire avant Covid-19

En mai 2016, Lean Bento a fermé son magasin The Arcade et a rouvert ses portes en tant que bistrot de 40 places à Holland Drive avec un menu de 40 plats en août.

Par la suite, à la lumière de la tendance numérique, il avait proposé de quitter un commerce de détail (dine-in) mis en place en mai 2019 et de faire la transition du modèle commercial vers une entreprise de livraison de nourriture 100% en ligne d’ici le mois prochain.

En juin 2019, Lean Bento a entièrement pivoté en ligne et a introduit un menu à la carte régulier de 72 plats répondant à différentes préférences alimentaires.

Aujourd’hui, il dispose d’une cuisine installée dans un espace de 1500 pieds carrés à Tai Seng, qui sert également de centre de ramassage pour les commandes en ligne.

bento maigre
Crédit d’image: Lean Bento

«Une part importante de nos revenus provient du secteur des entreprises. En septembre 2019, je me suis demandé: «Et si les entreprises arrêtaient leurs commandes?», A déclaré Charles.

Il a commencé à proposer un menu de 62 bento. «Bien que de nombreuses entreprises aient dit et répété des plans de repas trop souvent, personne n’a été en mesure d’offrir ces trois choses.»

«Une grande variété de repas savoureux mais sains qui n’étaient pas des offres standard, une exécution flexible des commandes à date puisque tous les plans« tingkat »étaient livrés sans interruption des jours consécutifs et le choix d’un plan de repas moyen ou petite portion», a expliqué Charles.

Heureusement, lorsque Covid-19 est entré en activité à la fin du mois de janvier de cette année, Lean Bento n’a connu qu’une baisse de 30% au maximum pendant les deux premières semaines de la pandémie.

Tout cela grâce à leurs plans de repas à dates flexibles, qui ont vu leurs demandes augmenter de 1 000%.

Sinon, ils auraient perdu plus de 80% de leurs revenus.

Les professionnels de la restauration doivent réagir en moins d’une journée

Selon Charles, un plat peut bien fonctionner pour les membres de la famille, mais ce sera toujours un cas différent lorsque vous vendez ce même plat à un millier de personnes.

En tant que «cerveau» de l’entreprise, il accorde une grande importance au menu et croit qu’il est souvent nécessaire de rafraîchir le menu.

J’avais révisé et révisé l’ensemble du menu en une semaine, plus d’une ou deux fois. Un jour est un temps de réponse trop long pour une nouvelle entreprise de restauration.

Je produis toujours trois à cinq nouvelles recettes chaque mois pour être présélectionnée comme les spéciaux des mois suivants, ou pour les inclure dans nos plans de repas.

– Charles Ng, co-fondateur de Lean Bento

Il a ajouté que la demande de repas livrés sains de haute qualité augmentera à mesure que de plus en plus d’entreprises s’efforcent de réduire les coûts d’exploitation et les frais généraux de main-d’œuvre pour rester en affaires.

«Cette tendance n’est pas purement alimentée par la situation du Covid-19. Le passage de l’O2O (en ligne vers hors ligne, hors ligne vers en ligne) finirait par prendre le dessus même sans l’intervention de Covid-19 », a déclaré Charles.

De plus, de plus en plus de gens adoptent des régimes à base de plantes alimentés par des préoccupations croissantes concernant l’élevage durable et éthique, la transformation du bétail, le réchauffement climatique et la pénurie de terres habitables.

Crédit d’image en vedette: Charles Ng / Lean Bento

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Jothi Venkat

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